Preparare il pane ai semi di chia in casa

Questo pane unisce farine integrali, fiocchi d'avena e semi di chia in un risultato rustico e succoso. I semi di chia contengono mucillagini naturali che trattengono molta acqua e influenzano così l'impasto e la mollica: il pane appare spesso più a lungo «succoso» e meno secco. Negli studi sui prodotti da forno, gli idrocolloidi a base di chia sono associati, tra l'altro, a un maggiore assorbimento dell'acqua/stabilità dell'impasto e a effetti sulla consistenza/umidità.

Mescola 300 g di farina integrale di frumento o di farro, 50 g di fiocchi d'avena, 3 cucchiai di semi di chia, lievito secco e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi poi 350 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaio di miele/sciroppo d'agave, impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1 ora. Successivamente, trasferisci l'impasto in uno stampo da plumcake e cuoci a 200 °C per circa 40–45 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo: così la mollica si stabilizza.

Informazioni utili (basate su fatti, senza esagerazioni)

• Proteine e fibre: I semi di chia forniscono proteine vegetali; a seconda della fonte/lotto, i valori nutrizionali sono approssimativamente di ~16–17 g di proteine per 100 g.
• Acrilammide durante la cottura: L'acrilammide può formarsi negli alimenti ricchi di amido durante la cottura/frittura, tipicamente a partire da circa 120–150 °C, soprattutto in caso di forte imbrunimento. Un utile accorgimento pratico in cucina: cuoci finché è dorato chiaro anziché scuro ed evita una crosta troppo scura.
  Importante: Cuocere a 200 °C è normale: non si tratta di non superare i 120 °C, bensì di evitare di bruciarlo.

Ingredienti

• 300 g di farina integrale di frumento o di farro
• 50 g di fiocchi d'avena
• 3 cucchiai di semi di chia
• 1 bustina di lievito secco
• 1 cucchiaino di sale
• 350 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'agave

Preparazione

1. Mescola la farina, i fiocchi d'avena, i semi di chia, il lievito e il sale in una ciotola.
2. Aggiungi l'acqua e il miele e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Durante la cottura i semi di chia si gonfieranno leggermente e miglioreranno l'umidità.
3. Lascia lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per 1 ora.
4. Preriscalda il forno a 200 °C. Trasferisci l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e cuoci per 40–45 minuti. Assicurati che il pane non venga riscaldato a temperature molto superiori ai 120 °C, poiché altrimenti potrebbe formarsi acrilammide.
5. Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo.