Chia‑Samen‑Brot selber backen

Chia‑Samen‑Brot selber backen

Dieses Brot verbindet Vollkornmehl, Haferflocken und Chiasamen zu einem kernig-saftigen Ergebnis. Chiasamen enthalten natürliche Schleimstoffe (Mucilage), die Wasser stark binden und dadurch Teig und Krume beeinflussen – das Brot wirkt oft länger „saftig“ und weniger trocken. In Studien zu Backwaren werden durch chia-basierte Hydrocolloide u. a. höhere Wasseraufnahme/Teigstabilität und Effekte auf Textur/Feuchtigkeit beschrieben.

Du mischst 300 g Vollkorn-Weizen- oder Dinkelmehl, 50 g Haferflocken, 3 EL Chiasamen, Trockenhefe und 1 TL Salz. Dann kommen 350 ml lauwarmes Wasser und 1 EL Honig/Agavendicksaft dazu, alles wird zu einem glatten Teig verknetet und 1 Stunde warm gehen gelassen. Anschließend den Teig in die Kastenform geben und bei 200 °C ca. 40–45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen – so stabilisiert sich die Krume.

Wissenswertes (faktenbasiert, ohne Übertreibung)

  • Protein & Ballaststoffe: Chiasamen liefern pflanzliches Eiweiß – Nährwertangaben liegen je nach Quelle/Charge ungefähr bei ~16–17 g Protein pro 100 g.
  • Acrylamid beim Backen: Acrylamid kann sich in stärkehaltigen Lebensmitteln beim Backen/Braten typischerweise ab etwa 120–150 °C bilden – vor allem bei starker Bräunung. Praktischer Küchen-Hebel: goldgelb statt dunkel backen und eine zu dunkle Kruste vermeiden.
    Wichtig: Bei 200 °C zu backen ist normal – es geht nicht darum, unter 120 °C zu bleiben, sondern Überbräunen zu vermeiden.

Zutaten

  • 300 g Vollkorn‑Weizen‑ oder Dinkelmehl
  • 50 g Haferflocken
  • 3 EL Chiasamen
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Honig oder Agavendicksaft

Zubereitung

  1. Mehl, Haferflocken, Chiasamen, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Wasser und Honig hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Die Chiasamen quellen beim Backen leicht auf und verbessern die Feuchtigkeit.
  3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  4. Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 40–45 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht stark über 120 °C erhitzt wird, da sonst Acrylamid entstehen kann.
  5. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Zurück zum Blog